Descripción
Historia económica de la ganadería argentina es una obra clásica de Horacio C. E. Giberti sobre el papel central que tuvo la actividad ganadera en la formación económica, social y territorial de la Argentina. Publicado originalmente en 1954, el libro reconstruye la evolución del sector desde la difusión inicial del ganado y las vaquerías hasta la consolidación de la estancia, el saladero, el ciclo del merino y la expansión de la industria frigorífica.
Giberti no analiza la ganadería solamente como actividad productiva. El libro muestra cómo la explotación pecuaria condicionó la apropiación y concentración de la tierra, el poblamiento de la región pampeana, el desarrollo del comercio exterior y la formación de una clase terrateniente que tendría un peso decisivo en la historia económica y política argentina. De este modo, la evolución técnica del sector queda permanentemente relacionada con transformaciones sociales e institucionales.
La estructura histórica permite seguir los sucesivos modelos productivos: las vaquerías de la etapa colonial, la formación de las estancias, la industria saladeril, la expansión del ganado ovino y finalmente la revolución provocada por el frigorífico y la exportación de carnes. Cada etapa implica cambios en la tecnología, el mercado, la propiedad rural y las relaciones entre productores, comerciantes y capitales extranjeros.
Contenido:
1. Difusión del ganado
2. Las vaquerías
3. La estancia colonial
4. El saladero
5. El merino
6. El frigorífico
